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水果冰皮月饼,健康水果月饼制作方法

时间:2008-09-09 18:41来源:BLOG 作者: 点击:
水果冰皮月饼,健康水果月饼制作方法,冷饮甜品糖水网为甜品糖水冷饮技术爱好者提供甜品-糖水-冷饮制作技术
  

水果冰皮月材料:

各式水果馅(200G) 朱师傅冰皮月饼粉200G 水100G 白油(或普通的色拉油30ML)粉

1。冰皮月饼粉加入100G搅拌均匀后 加入白油或色拉油慢慢搓成光滑的面团
2。放入锅隔水清蒸至透明后放入冰箱冷藏1个小时松弛
3。根据模型大小 取各式水果馅搓成小圆备用
4。取适量冰皮搓成圆 把水果馅包入 模型撒少量粉 把冰皮团塞入按压成型即可取出
5。做好的冰皮月需封好放入冰箱保存

 

健康水果月材料:

低筋面粉120G 鸡蛋一个 水 转化糖浆75ML SP乳化剂1/4小匙 食用枧水1/4小匙 色拉油30ML
吉士粉5G (SP乳化剂和吉士粉都是辅助增香材料 如无可省下)各式水果馅 75G月饼模型

1。食用枧水 乳化剂 糖浆倒入碗内搅拌均匀后加入色拉油搅拌均匀
2。低筋面粉混合吉士粉倒入糖浆内搅拌均匀后慢慢搓成光滑粉团放入冰箱松弛3个小时
3。水果馅搓成小圆(按照月饼模型大小)备用
4。松弛好的粉团取适量粉团用擀面棍擀成薄饼皮 把水果馅放入内包好
5。撒少许粉在月饼模型内 把水果馅粉团塞入按压成型再压出即成月饼
6。烤箱180度预热10分钟 托盘刷油 把月饼放入内 表面刷水
7。烤箱180度 中层烤5分钟后取出 表面刷鸡蛋浆
8。烤箱180度 继续烤25-30分钟即可 月饼需封装放2天回油变软后方可食用

 


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