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超详细五仁月饼制作方法

时间:2008-09-01 20:12来源:BLOG 作者: 点击:
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五仁馅制作:

 

原料:

花生仁   80g     大杏仁   40g    瓜子仁   20g      核桃仁   20g    开心果仁 20g

黑芝麻   20g         白芝麻   20g        葡萄干   若干    山楂丝   少许(我是没有青红丝所以用葡萄干和山楂果单皮来带替的)

糕粉     50g     油       40ml    水饴     2大勺(麦芽糖加水) 白糖     40g

 

做法:

 

1.所有坚果都用锅炒熟或者摊开用200度烘烤6分钟。

 

2.熟后用搅拌机搅碎,喜欢要口感的就切碎,然后拌入其他干料。

(糕粉没有的筒子们可以用糯米粉,干锅烘炒至熟或200度烘烤5分钟。)

加入油,水饴,搅拌成团备用。

(注意不要太干也不可以太湿。否则影响成品质量,我的糯米粉有点加多所以馅有点干)

  

五仁月饼制作:

原料:面粉200克,糖浆130克(做法点枣泥月饼附转化糖桨)碱水1/2小勺,油60克。

 

 

1. 碱水自制: 食用碱粉:水=1:4

   油,最好使用花生油,会很香!

2. 糖浆,油,碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了

3.加入面粉用按压的方式揉成团,醒发2个小时。

 3.我用的是50G和80G的模具,皮馅是按30%:70%,皮和馅分别揉成小圆球形,包好后放入沾有面粉的模具中,倒扣出来。

 4.放入烤盘上,表面刷蛋液,(蛋黄加少许蛋白搅拌均匀)。

 5.送入170度烤箱,中层,上下火10分钟,取出在刷一次蛋液,烤至表面金黄色就OK了。

 6.烤好后看着就好吃,不过要忍着2天后在吃,因为要回油嘛。回油后就可以吃了

糖桨原料及做法:

红砂糖500克、水300克、白醋1/2杯、苏打粉1/4小匙

1、将糖+醋+水混合煮至黏稠状,关火。

 2、小苏打用1/2小匙水调开,加入煮好的糖醋水中拌匀。

 3、冷却后,装入瓶中,放置一个星期使糖浆稳定后即可使用,最好一个月。

 

 

 

 

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