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巧家凉卷粉

时间:2010-01-01 00:27来源:未知 作者:admin 点击:
在江边小城巧家,有一种将米粉做成一片片手绢大小,抹上佐料卷起来即食的爽口小吃------凉卷粉,以其独特的民间制作方法,深得人们的青睐。 从小生在巧家,长在巧家,凉卷粉的味道自是晓得,但身在异乡时,吞着口水的回味却又难以清晰。偶有机会去到外地,哪些穿行在素
  

      在江边小城巧家,有一种将米粉做成一片片手绢大小,抹上佐料卷起来即食的爽口小吃------凉卷粉,以其独特的民间制作方法,深得人们的青睐。

从小生在巧家,长在巧家,凉卷粉的味道自是晓得,但身在异乡时,吞着口水的回味却又难以清晰。偶有机会去到外地,哪些穿行在素有名食美誉的地方的亲戚朋友,竟点名要带过去巧家小吃凉卷粉,岂数量不小,我所担心长途跋涉的凉卷粉会变质的想法,却常让他(她)们拥有冰箱保鲜而适从。巧家凉卷粉在异地他乡有越来越多的人唠叨、挂念?听到身边的朋友谈及携凉卷粉既经济又实在的馈赠,方才真正品出凉卷粉汲大自然奢华地道的韵味。
凉卷粉制作过程可为传统、久远,但凡没能追根朔源,好在人们记忆里有那挥之不去的回味。凉卷粉首先精心筛选上好大米,加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆,然后舀在盘片里擀成薄薄的一层,掌握火候蒸透,凉制,最后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后,还有一道最重要的工序,便是配制作料:稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油,刺激的巧家花椒油、小米辣油,姜抹、葱花、蒜泥,再加上、酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜,色、香、味俱全的传统小吃凉卷粉便馋得你吞口水。
在凉卷粉摊面上,绵薄精细的卷粉可以被随意的提起来梳理平整后,再将顾客选好的佐料均匀的抹在上面,卷成卷,待细细品尝或一阵狼吞虎咽。巧家城东大龙潭边黄角树下凉卷粉摊位集中,那里的卷粉不仅让大家慕名而去,还缘于云南电视台在巧家拍摄旅游片时,一名旅游主持人透过镜头亲自卷起一条极富美誉的巧家凉卷粉。
也是秋至,金沙江畔的巧家在极地高温中亦显葱笼,红花绿叶、潺潺流水,大开发的号角、发展的机遇。越来越多的有识之士走进巧家,走进这片开发的热土。巧家凉卷粉和同样拥有巧家地方特色的东西,也走向更宽广的天地,而这片多情的土地也会让人们神往和眷念。

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