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味香椰子饭

时间:2008-05-05 18:24来源: 作者: 点击:
味香椰子饭
  

 

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椰子饭是海南的风味饭食,主要以糯米和椰子为主料,配于其他辅料烹制而成,此做法在民间流传时间很长,基本上家家户户都会坐。后来慢慢在民间制法的基础上加以改进、提高,讲究色、香、味、型,成为宴席佳品。下面介绍两种做法,第一种为饭店做法,第二种为民间做法。
    
  
   第一种做法
    主要原料:糯米250克、椰子2个,(糯米和椰子的多少可以个根据人的多少来定夺,要记住,因为椰子饭比较好吃,故吃起来饭量较平时饭量的2倍。)
  
   辅料:虾仁100克、叉烧100克、火腿10克、干虾米25克、湿冬菇25克、精盐6克、鸡油150克、蒜茸25克、清水适量。
  
    制作步骤:
  
    1、糯米淘净放入锅中,将椰子劈开或者从蒂部往下约三分之一处锯开,把椰子水倒出,然后将椰肉刨茸(注意,不触及黑皮),留下完整椰壳和一薄层椰肉待用;然后将榨干椰子肉里的椰子油,将椰子油放着备用。另外用水的泡湿冬菇、叉烧分别切粒;火腿剁茸;虾米用清水浸软;虾仁(腌制过)飞水、拉油。
  
    2、热锅,下鸡油,放蒜茸爆香,落鲜椰茸略炒,倒入大米炒匀,装入瓦罉内,加适量清水煮成饭,取出待凉。
  
    3、热锅,下鸡油,将饭倒入略炒,再放入虾仁、叉烧粒、虾米、湿菇粒、味精、精盐炒匀,分别装入两只椰壳中(填满)加盖,上笼蒸约2分钟,趁热上席。
  
   第二种民间做法
  
   主要原料盒第一做法一样,但是制作步骤及方法较第一种做法要简单得多。
  
   首先将去掉外壳的椰子的水倒出来,然后把已经淘洗干净的糯米一点点装进椰子里,糯米的数量约为椰子容积的一大半,再把椰子水倒回去,加少许猪油、食盐、胡椒粉拌匀,上蒸茏蒸上半小时即可,用椰子做饭,饭糯而不粘,清香可口,吃起来别有一番风味。还有一种较为简单的是,将椰子肉榨干油之后,和淘洗干净的糯米搅拌在一起,然后加入适当的椰子水,放入锅中煮,待基本要熟的时候,放入一些刚才榨出来的椰子油(不要放得太多,放太多会太油腻,不放饭就不那么香),等水干了就可以吃了。我们小的时候吃的是这种简易的做法,但是全部是纯天然的,实在是过瘾。吃椰子饭的饭量是平时饭量的2倍。
   
  
  
  另,补充相关资料记载的椰子饭
  
   
  椰子饭,又名椰子船,在海南的文昌等地,食用此种以椰子肉为底的船形小食品,是当地人民祈求幸福的象征,也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特,风味别具一格,实为难得的天然食品。

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