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蜜桃蛋奶酥制作方法

时间:2008-05-25 19:00来源:163 作者:Heaven_Travel 点击:
蜜桃蛋奶酥制作方法
  

蜜桃蛋奶酥制作方法

材料:

牛油 盐 砂糖 低筋面粉(可省)

鸡蛋 蜜桃汁   
  1. 鸡蛋一只蛋黄蛋清分离 蛋黄加入10-15G砂糖用直型打蛋器搅打至无砂糖颗粒
  乳黄色状态


  2. 蛋黄加入小半杯蜜糖汁搅拌均匀备用


  3. 蛋清加入3G盐用电动打蛋器搅打30秒后,分2次加入30G砂糖打至硬性发泡


  4. 蛋清分2次加入蛋黄内,快速搅拌均匀,不要划圈(如想保持蛋奶酥形状可适当加入1茶匙筛过的低筋面粉入内搅拌均匀)蛋奶酥模型(如无也可用一般的蛋糕模型装)内刷上牛油,再拍上一圈砂糖(必须要做)


  5. 把蛋糊倒入模型至八分满,用拇指粘上模型内的蛋糊在模型边缘划一圈(必须要做) 烤箱190度预热 上下管发热 190度烤12-13分钟即成
  
  急冻油桃肉配焦糖汁:油桃一个去皮切小粒急冻30分钟,出冰箱后浇上焦糖汁即成
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