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水蜜桃派

时间:2008-05-06 17:03来源: 作者: 点击:
水蜜桃派
  水蜜桃派的制作材料:

 

主料:甜派皮250克,蜜桃300克
辅料:果胶3克,鸡蛋60克,鸡蛋黄20克,小麦面粉40克,杏仁125克,
调料:牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克

 

水蜜桃派的做法:

1. 无盐牛油放置室温软化,用打泡器稍微打发;
2. 加入过筛后的糖粉拌至乳白色后,分次加入全蛋及蛋黄拌匀;
3. 加入兰姆酒与过筛的杏仁粉和低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅;
4. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入派盘内整形后用叉子插孔,松弛约15分钟;
5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋(无需使用挤花嘴)挤入甜派皮中,用抹刀抹均匀以整形;
6. 将水蜜桃从罐头中取出,用纸巾稍微吸干水分后,排入挤花袋中;
7. 再放入烤箱190/190℃烘烤约50~60分钟;
8. 将烤好的水蜜桃派取出,将镜面果胶用刷子刷在派的表面即可。

 

水蜜桃派的制作要诀:

1. 奶油杏仁馅是经常在法式派点出现的内馅使用,搭配各种水果都很对味;
2. 如果没有兰姆酒,也可以用常被称为法国生命之水的“kirsch”替代!

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