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柠檬鸡

时间:2008-05-04 19:08来源: 作者: 点击:
柠檬鸡
  

柠檬鸡的制作材料:

〖主料〗:鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克 〖辅料〗:番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,姜、葱、香菜各适量 〖调料/腌料〗:白糖30克,川盐、料酒、泡打粉、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量

柠檬鸡 菜谱图片

柠檬鸡的特色:

柠檬属芸香料植物,味好酸,不宜直接生食,可制饮料、果酱、蜜饯等,广东则以其汁代酸,制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法,使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例,其风味独特,有解暑和增进食欲之功效。色泽协调,美观大方,质地外酥内嫩,咸鲜、酸、甜兼备,风味别具。

柠檬鸡的做法:

(1) 鸡脯肉洗净,切成长8厘米、横截面0.6厘米的条,入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。

 

(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡,作鸣叫状;余下的柠檬、番茄洗净,切成月牙片。

(3) 取圆盘1个,将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边,圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。

(4) 锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡条放入面糊内,均匀地裹上一层后,入锅炸至定形捞出,整齐地堆放在盘子正中。

(5) 锅置火上,掺鲜汤,放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后,用湿淀粉勾薄芡烧至收汁,舀入味碟中,与柠檬鸡同时入席蘸食即可。

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