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甘草芒果的做法

时间:2008-05-06 18:36来源: 作者: 点击:
甘草芒果的做法
  
  • ·配  料:

    芒果坯50千克 白砂糖15千克 甘草2.5千克 丁香粉110克 糖精55克 黄色食用色素、石灰水适量。

    ·特  色:甜酸适口,细嚼回味有芒果的特殊香味。

  • ·操  作:

    1.选料:选用成熟度适宜、色泽淡黄、肉层厚的鲜果为原料。

    2.去皮:将芒果用清水淋洗或浸洗干净,用果刀削去外皮并将果实表修削光滑,去仁去膜,然后纵切成2~4片。

    3.灰漂:果坯要立即浸入浓度为0.5%的石灰水中进行护色,约浸8~12分钟,然后入清水中漂洗干净,直至无石灰味为止。

    4.晒干:捞出果坯,沥去浮水,摊放在竹席上晾晒至干。

    5.浸渍:将甘草加入清水中,入锅煎煮成甘草汁,再把砂糖、糖精、香料、色素等辅料溶入,趁热倒入装有果坯的缸内进行浸渍。其间可将果坯捞出,料液浓缩,再行浸渍。如此反复数次,至果坯充分吸收料液,料汁将尽时即可捞出。

    6.晒制:把果坯摊放在竹箩中,置于阳光下曝晒,晒时可将剩余料液喷洒在果坯上。晒至果坯呈现光泽手摸不粘时即成。

    7.包装:将制品密封包装即为成品,要注意防潮保存。

     

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