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冰糖葫芦制作

时间:2008-11-25 20:44来源:www.020tp.com收集 作者:宝宝家de健康美食 点击:
制作过程:: 卖来了新鲜山楂,按照豆牛的方法将它们洗净、去核、夹馅、串竹签,,,,一切准备就绪开始最关键的环节熬糖浠,兴奋呀,想到糖葫芦马上可以到口了呀。水下锅,糖下锅,大火烧沸,转小火,搅啊搅,,,,,可熬到后来发现糖水开始出现白色的结晶,慢慢越来越
  

制作过程::

卖来了新鲜山楂,按照豆牛的方法将它们洗净、去核、夹馅、串竹签,,,,一切准备就绪开始最关键的环节熬糖浠,兴奋呀,想到糖葫芦马上可以到口了呀。水下锅,糖下锅,大火烧沸,转小火,搅啊搅,,,,,可熬到后来发现糖水开始出现白色的结晶,慢慢越来越干,最后干脆结成块块了,怎么回事呢,难道是我的火候不对了!? 洗锅,重新再做一次。 这次非常的小心,小心的控制火候,小心的搅动, 可结果还是一样,出现了结晶,难道是我用的原料不对,不应该用白砂糖吗?看到网上说过应该用冰糖、黄糖什么的,不死心,再来,找出家里仅有的一点冰糖又做实验,  结果一样惨痛,还是出现了结晶体!难道熬这个糖浠技术含量真的要求很高?我的水平真的有问题?浪费了足足1斤白糖,还不死心呢,趴到电脑前把豆牛的方仔细的又看了一遍,没错呀,原料过程都没错呀!继续在百度里搜糖浠的熬法,找了很多,都介绍得不详细,最后在网上找到了最权威的制作方法,试验后非常的成功,并没有太高的技术含量,下面我来总结一下我熬糖失败的原因,和大家在制作时一定要注意的问题:

自制冰糖葫芦

1、糖。一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。

2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅,绝对不可以用铁锅,这是我失败最主要的原因。

3、熬。糖和水倒入锅里后,大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转小火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉,用180度烧开,转到150度继续熬到冒黄色泡泡时,转到120度。

4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到装有凉水的碗里冷却数秒,用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。

5、沾糖。沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固,同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手,沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上,我用的一块小玻璃板,用不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话,可以在糖浠里洒上点芝麻,这样吃起来更香。

这次我就没有把制作方法的贴图放上来,豆牛的方法已经很具体了,大家可以参照她的,同时注意我以上的几点问题就可以了。

自制冰糖葫芦

(以上文字内容网上摘录)

山楂,又叫“山里红”、“胭脂果”。它不但颗颗滚圆,红似玛瑙,令人喜爱,而且有很高的营养和药用值。

在100克鲜山楂果肉中,维生素C高达89毫克,在水果中仅次于红枣、猕猴桃,居第三位。胡萝卜素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量,高达85毫克,也名列果蔬前茅,最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。此外还含有铁、尼克酸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。山楂作为果品,由来已久,山楂作果,最有名的大概要数北京的冰糖葫芦了,一串串红艳艳的山里红,酸甜可口,不知使多少人为之倾倒。

山楂不仅酸甜味美,能促进消化液的分泌,增进食欲,帮助消化,还有着多种药用价值。山楂最重要的功效就是健胃、消 积,中药中有名的焦三仙,是助消化、治腹泻的常用方剂,山楂即是其中的“一仙”。中药中的消食健脾药各有特点,有的消面食,有的消肉食,山楂就是专于消肉食积滞的上品。食肉不消,腹胀,可用山楂100—150克,煎水饮汁。

据研究,山楂还有良好的防治心血管疾病的功效。山楂含的三萜类和黄酮类成分,具有加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和冠状动脉血流量,防止由于电解质不均衡而引起心律紊乱,还有降低血清胆固醇,降低血压,利尿镇静等作用。

山楂对痢疾杆菌、绿脓杆菌等多种病菌有显著的抑制作用。现常用山楂治疗菌痢、肠炎及小儿腹泻。痢疾初起时,可用山楂、红糖各30克煎汤饮用。山楂还是一味治疗妇科病的要药。山楂60克煎汤,冲红糖30克,治妇女经闭有效;山植有促使子宫收缩的作用,故是治疗产后恶露不下,促进子宫复原的首选药物。

此外,山楂中的黄酮类化合物,据研究有较强的抗癌作用;鲜山楂还能驱治绛虫病,山楂中的槲皮黄甙、金丝桃甙等,有扩张血管、促进气管排痰平喘之功,故对气管炎有一定帮助。

注意事项:山楂虽然是佳果良药,但是食用并非多多益善。因为山楂助消化是通过“破气”去消积滞的,如果食之过多,就会伤人中气。因此,平素脾胃虚弱者不宜食用山楂,即使是健康的人,食用山楂也应有所节制,尤其是儿童,正处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕点,对牙齿生长不利。食完山楂后还要注意及时漱口,以防对牙齿之害。

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