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巧克力酥皮卷制作方法

时间:2008-08-11 17:37来源:BLOG 作者:柠檬蛋糕坊 点击:
巧克力酥皮卷制作方法
  

酥皮配方
A,高筋面粉180g  低筋面粉20g  鸡蛋一个 糖一大勺 盐二分之一小勺 水85g
酵母1又三分之一小勺
B,黄油100g

1,将A混合成面团,揉搓至表面光滑,发酵30分钟
2,将面团擀开,包入黄油,捏好接口,放入冰箱醒20分钟
3,擀开成长方形,三折,放入冰箱10-15分钟
4.重复折叠过程三次
5,把面皮擀成0.3cm薄片

做好酥皮之后,先做巧克力夹心:黑巧克力80g隔水溶化
离火后加入40g马斯卡彭奶酪拌匀(可用鲜奶油代替)


把酥皮擀成0.3cm厚的薄片,切成适当大小(分成6或12个),
包入馅料,捏紧收口即可(前几张是做酥皮的照片,可以不看)

把面皮分成两边,一边切上平行的切口,一边涂上巧克力酱

把切了口子的一边叠上来捏紧即可


包好的面包最后发酵完成后(约45分),烤箱预热180度,12~15分钟即可.






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