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马蹄糕的做法

时间:2009-12-29 22:33来源:未知 作者:admin 点击:
马蹄糕 简介 1,马蹄糕,福州的传统甜点小吃。主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,装入模具,上面撒些荸荠,猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做简便, 吃来香甜扑鼻, 松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人, 即购即吃, 甚为方便。 现今,各大
  

马蹄糕

  
简介
 
  1,马蹄糕,福州的传统甜点小吃。主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,装入模具,上面撒些荸荠,猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做简便, 吃来香甜扑鼻, 松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人, 即购即吃, 甚为方便。
 
  现今,各大酒店将其作为饭后甜点,略作改进,有在上面撒些芝麻,切成块状的;也有先蒸后煎,取名香煎马蹄糕。
 
  2,广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。
 
  做法
 
  材料:马蹄粉500g、砂糖 750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g
 
  步骤:
 
  1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
 
  2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
 
  3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
 
  4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
 
  5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.
 
  7:把马蹄浆倒入容器,抹平.
 
  8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成
 
  怎么蒸马蹄糕
 
  材料:
 
  马蹄粉500克,清水2500克,红糖500-550克左右(根据个人口味增减)
 
  做法:
 
  1. 将1000克清水加入马蹄粉中,浸泡半小时左右。
 
  2. 将1500克清水烧开,然后加入红糖,至完全融化。
 
  3. 在等待2完成的时候,将1充分搅拌,至马蹄粉和水完全融合成浆液,没有胶着在容器底部。
 
  4. 将2熄火,稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
 
  5. 将3匀速倒入4中(不宜过快或过慢),并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆,呈糊状。
 
  6. 将5倒入蒸盘,放入微波炉高火蒸20分钟。
 
  7. 彻底冷却后成马蹄糕。
 
  注意:
 
  1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。(推荐广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉,口感不错,爽口而且粉质较干净)。
 
  2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖,始终都会有些杂质量,这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后,如果发现有杂质沉淀,可以先将红糖水倒出,去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候,可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候(即步骤5)要留意,倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质,注意不要一并倒进沸水中。
 
  3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温,也就是步骤4。根据老妈的经验,大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过,只能凭感觉。所以说这是最难的一步,多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口,原因就是粉浆烫得不够熟。
 
  4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平,否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器,蒸出来的马蹄糕就会形状不同。
 
  5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来,否则会不成形。

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