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制作姜撞奶的方法

时间:2010-01-01 01:26来源:未知 作者:admin 点击:
制作姜撞奶的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。 材料在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再
  

制作“姜撞奶”的原理:
 

 

  姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
 

 

  材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
 

 

  做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
 

 

  提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成功的。
 

 

  2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
 

 

  3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
 

 

  做法
 

 

  材料
 

 

  主料:牛奶
 

 

  辅料:老姜、黑芝麻、枸杞
 

 

  调料:盐、白糖、味精
 

 

  烹制方法:
 

 

  1、老姜去皮洗净切碎,捣成姜泥,牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中,加入白糖拌匀,待温度降至70度,倒入姜泥中,加盖子静置10来分钟即可;
 

 

  2、面包切丁,沾上蛋液下锅中煎至焦黄,出锅撒少许盐拌匀,放入姜撞奶中,点缀枸杞和黑芝麻即可。
 

 

  特点:口感滑嫩,风味独特。
 

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