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怎样做好吃的牛奶红豆沙

时间:2007-11-19 08:00来源: 作者: 点击:
正在迷恋的甜品:牛奶 红豆沙 食材:赤豆、牛奶、冰糖 做法: 1)将200g左右赤豆放入深锅中清洗干净,注入3/4锅深的清水,开大火煮。待第一次沸腾后,改用小火慢慢炖煮。在锅口架一根筷子,再盖上锅盖,留出气口,防止锅中沸腾的液体溢出。 2)接下来是漫长的等待~请每
  
正在迷恋的甜品:牛奶红豆沙

食材:赤豆、牛奶、冰糖

做法:
1)将200g左右赤豆放入深锅中清洗干净,注入3/4锅深的清水,开大火煮。待第一次沸腾后,改用小火慢慢炖煮。在锅口架一根筷子,再盖上锅盖,留出气口,防止锅中沸腾的液体溢出。
2)接下来是漫长的等待~请每隔30分钟观察一下锅内的水量,不够的时候要加水,防止水烧干了赤豆会烧焦。顺便搅动一下,防止粘底。
3)大约要经过2小时左右的炖煮,锅内液体会由清澈转为浑浊的暗褐红色,搅动的勺子上会有粉状物粘上。这说明赤豆已经开始变酥了。此时不要急,还没有完全煮好呢。
4)当锅内液体开始呈现糊状的时候,要把火力调得更小一点,然后不停的搅动,防止粘底。
5)加入适量冰糖[超市有买500G一包的单晶冰糖,很好用^^],可以缓慢的分次加入,一边加一边尝味,直到甜度适中。
6)继续搅动,直到液体变成厚糊状,尽量把水分蒸发掉一点。
7)好了,把火关掉,然后继续搅动,让水气发散掉。
8)将放凉的豆沙糊倒入适用于冰箱的容器中,密封冷藏。
9)吃的时候取3-4大匙豆沙糊置于碗中,倒满冰牛奶,搅拌均匀,就可以享用了。

做好它,唯一所需要的只是耐心^^
这样做出来的豆沙糊,保留了赤豆的全部精华,豆子并不是完全的酥软,而是略有一些嚼劲。冰糖是加在豆沙里的,冲入牛奶后就会将甜味冲淡,产生很清爽的味道,不会因为甜腻而有饱腹感。吃完后嘴里也不会有吃了甜食留下的酸酸的余味。
因为我很喜欢牛奶,所以建议使用奶香味浓郁的全脂牛奶。如果不喜欢的话,可以用脱脂奶。
如果觉得不够甜,可以在最后加入适量蜂蜜调味。但不宜用蜂蜜代替冰糖使用。因为赤豆煮好后有豆腥味和轻微的涩味,加入冰糖可以很好的去掉这两种味道。冰糖的甜度比白砂糖要低,比较适合甜品使用。蜂蜜是不耐热的,高温下使用,会破坏很多营养成分。因此,如果确实喜欢蜂蜜,请在享用以前,将蜂蜜放入牛奶中调味。

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